LOMO ALTO ATÚN ROJO SALVAJE · MACKINTOSH

HISTORIA
JC Mackintosh representa una familia aficionada a la pesca, apasionada por la vida sana y por el respeto de nuestro hábitat. Estas tres cualidades, unidas a las riquezas de nuestra tierra, Tarifa, nos permite desarrollar un medio de vida sostenible a la vez de llevar a los consumidores más exigentes el Atún Rojo más exquisito del mundo. Hemos sabido innovar el arte de la pesca viajando hasta Japón para aprender la técnica del Greenstick, un sistema que garantiza una pesca sostenible y respetuosa con la especie y un proceso de captura que evita el estrés del animal. Adicionalmente, aplicamos otra técnica japonesa de sangrado llamada Ike Jime a través de la cual enfriamos de inmediato el atún con objeto de conservar sus propiedades organolépticas intactas.

El Atún Rojo que pescan es 100% sálvate, vive en total libertad en un hábitat que rebosa biodiversidad. Las fuertes corrientes marinas producen aguas limpias y fértiles con abundante comida a base de maricos, crustáceos y una gran variedad de pescado azul.

Pescamos Atún Rojo para los chefs más exigentes de Europa.

PRODUCTO
El Lomo alto o negro es la parte alta del atún que va desde el cuello hasta la cola. Es la parte con menor índice de grasa en la carne.
Recomendado para preparar crudo tipo sushi o sashimi, o a la brasa.

CONSERVACIÓN
* Vida Útil: 7 días en nevera a 4ºC desde fecha de ronqueo (despiece de manera completamente manual de un atún entero)
* Utilizar siempre la debida técnica de conservación (aislar del aire para evitar oxidación envuelto en papel secante o film y conservar en refrigeración de 0ºC a 4ºC
* Si se va a consumir crudo o semicrudo congelar durante al menos 5 días a -20ºC. En el caso de que se pueda garantizar la congelación por debajo de los 20ºC, 48 horas serían suficientes.

PREPARACIÓN
Hay infinitas formas de cocinar el lomo alto de atún rojo salvaje. En la forma más tradicional de la cocina gaditana se sirve a menudo como un filete entero dorado rápidamente a la plancha por ambos lados "vuelta y vuelta", acompañado de su guarnición favorita de verduras asadas.

* Cortado en daditos para servir en ensaladas o en poke.

* En crudo como en sushi, sashimi o tataki para disfrutar de ese delicioso sabor y aterciopelada textura del atún rojo más fresco.

* Para una comida rápida y saludable pruebe a cortarlo en dados y prepararlo como tartar de atún de sabor brillante que estará listo en minutos.

* A la brasa con unas gotitas de limón, hierbas y servirlo con arroz, patatas o ensalada

FORMATO
Pieza entera