LOMO BAJO + VENTRESCA ATÚN ROJO SALVAJE · MACKINTOSH

HISTORIA
JC Mackintosh representa una familia aficionada a la pesca, apasionada por la vida sana y por el respeto de nuestro hábitat. Estas tres cualidades, unidas a las riquezas de nuestra tierra, Tarifa, nos permite desarrollar un medio de vida sostenible a la vez de llevar a los consumidores más exigentes el Atún Rojo más exquisito del mundo. Hemos sabido innovar el arte de la pesca viajando hasta Japón para aprender la técnica del Greenstick, un sistema que garantiza una pesca sostenible y respetuosa con la especie y un proceso de captura que evita el estrés del animal. Adicionalmente, aplicamos otra técnica japonesa de sangrado llamada Ike Jime a través de la cual enfriamos de inmediato el atún con objeto de conservar sus propiedades organolépticas intactas.

El Atún Rojo que pescan es 100% sálvate, vive en total libertad en un hábitat que rebosa biodiversidad. Las fuertes corrientes marinas producen aguas limpias y fértiles con abundante comida a base de maricos, crustáceos y una gran variedad de pescado azul.

Pescamos Atún Rojo para los chefs más exigentes de Europa.

PRODUCTO
Atún Rojo Salvaje entero compuesto por:
- Lomo bajo o blanco: a parte baja del atún rojo, desde el cuello a la cola. Incluye El Tarantelo y La Ventresca. Una elección perfecta si quieres los tres tipos de grasa y textura del atún rojo salvaje.
Recomendado para preparar crudo tipo sushi o sashimi, o a la brasa.
- Ventresca: La ventresca de atún rojo salvaje (Thunnus Thynus), u "Otoro" como se le conoce en Japón, es uno de los cortes más preciados de este pescado de gran prestigio. Esta pieza de carne con visibles vetas de grasa recubre el vientre por su parte exterior y se extiende desde la Parpatana hasta la parte inferior del inicio del Tarantelo. Su ternura en boca provoca una sensación de derretirse como mantequilla, solo cuando se experimenta esta sensación uno se da cuenta de por qué es tan valorada.
Debido a su alto contenido de grasa y su sabor distintivo, la ventresca de atún rojo salvaje se disfruta mejor en crudo para preparar crudo tipo sushi o sashimi, o a la brasa..

CONSERVACIÓN
* Vida Útil: 7 días en nevera a 4ºC desde fecha de ronqueo (despiece de manera completamente manual de un atún entero)
* Utilizar siempre la debida técnica de conservación (aislar del aire para evitar oxidación envuelto en papel secante o film y conservar en refrigeración de 0ºC a 4ºC
* Si se va a consumir crudo o semicrudo congelar durante al menos 5 días a -20ºC. En el caso de que se pueda garantizar la congelación por debajo de los 20ºC, 48 horas serían suficientes.

FORMATO
Pieza entera