HUEVO COCINADO BAJA TEMPERATURA (2bandejas x 30ud) · CAMPOMAYOR

HISTORIA
Huevos provinentes de la Granja Campomayor ubicada en Palas de Rei en Lugo con más de 70 años de experiencia, pioneros en la innovación de productos relacionados con el huevo.
Con unas de las instalaciones más modernas de Europa, donde cuidan con rigor la alimentación de las gallinas. El cuidado que reciben las gallinas y la gran calidad del huevo que producen, les ha llevado a recibir el distintivo de Galicia Calidade en el huevo campero

PRODUCTO
El innovador huevo a baja temperatura se elabora con huevos procedentes de gallinas de sus granjas, de una seleccionada etapa de puesta y de un gramaje concreto. El proceso de elaboración requiere un control exhaustivo de la temperatura en todos los procesos, tanto de cocción como de enfriamiento.

Características

• Clara cremosa
• Yema melosa
• Intenso sabor
• Producto sano, cocinado sin grasas ni sal añadida

¿Qué ventajas tiene?

• La presentación siempre es la misma
• Ahorro de tiempo en usos masivos (rápida regeneración del producto)
• 35 días de caducidad (sin utilizar conservantes)
• Seguridad alimentaria
• Múltiples formas de regeneración 

Premios

• Mejor Producto Innovador en Salón Gourmet 2017
• Innovación de Producto en HIP 2018
• Trends Award: Salud y confianza Alimentaria 2018
• Trends Award: Practicidad Alimentaria 2018
• Retail Award Alimentaria 2018
• Horeca Award Alimentaria 2018
• Category Award Alimentaria 2018 

CONSERVACIÓN
Conservar entre 0ºC y 4ºC.

REGENERACIÓN
Restauración:
· Baño de agua con control de temperatura (ej: Roner)

• Calentar el baño de agua a 70ºC.
• Meter en el baño los Huevos a Baja Temperatura con la cáscara durante 7 minutos.
• Retirar los huevos del agua, cascar en un plato hondo y cogerlos con una cuchara para emplatar y consumir.

* Indicaciones para regenerar 5 o más huevos.

· Horno de vapor

• Precalentar el horno a 75ºC al 100% de vapor.
• Una vez alcanzada la temperatura, introducir los Huevos a Baja Temperatura con la cáscara durante 4 minutos.
• Retirar los huevos, cascar en un plato hondo y cogerlos con una cuchara para emplatar y consumir.

En Casa:
· Baño de agua, con cáscara

• Calentar agua en una olla hasta que entre en ebullición (100ºC).
• Colocar los Huevos a Baja Temperatura con su cáscara en un recipiente grande.
• Añadir el agua hirviendo al recipiente que contiene los huevos hasta que éstos se cubran por completo y esperar 4 minutos.
• A continuación, retirar los huevos del recipiente, cascar en un plato hondo y cogerlos con una cuchara para emplatar y consumir.

· Baño de agua, sin cáscara

• Calentar agua en una olla hasta que entre en ebullición (100ºC).
• Echar el agua hirviendo en un recipiente y cascar dentro los Huevos a Baja Temperatura. Es normal que en el agua se vean pequeños restos de clara cuajada. Esperar 3 minutos y medio.
• Retirar los huevos del agua y emplatar para su consumo.

* Indicaciones para regenerar 1-2 huevos. Para más unidades, repetir el proceso.

· Horno Convencional, como ingrediente de un plato

• Preparamos en el horno de convección el plato al que queramos incorporar el Huevo a Baja Temperatura.
• 5 minutos antes de que finalice el cocinado, cascamos en un plato hondo los Huevos a Baja Temperatura, los cogemos con una cuchara, los añadimos al plato y volvemos a introducir el plato en el horno.
• Mantenemos el horno a 180º durante los 5 minutos restantes y retiramos para su consumo.

FORMATO
2 bandejas x 30 unidades